Einen Rotwein zu Fleisch auszuw\u00e4hlen scheint einfach: Fleisch auf der einen Seite, Rotwein auf der anderen. Doch genau hier liegen viele falsch. Nicht jedes Fleisch verlangt nach einem schweren Wein. Nicht jeder k\u00f6rperreiche Rotwein wird besser, nur weil das Gericht Fleisch enth\u00e4lt.<\/p>\n\n
Entscheidend ist das vollst\u00e4ndige Gericht: Fett, Sauce, Gargrad, W\u00fcrzung und Intensit\u00e4t. Ein gegrilltes Steak, ein Schmorgericht und ein Braten aus dem Ofen verlangen nicht nach demselben Wein, auch wenn sie scheinbar in dieselbe Kategorie geh\u00f6ren.<\/p>\n\n
Je mehr Fett und Intensit\u00e4t das Fleisch besitzt, desto mehr Struktur darf der Wein haben. Das Fett mildert die Tannine und vertr\u00e4gt Rotweine mit mehr K\u00f6rper. Magerere Gerichte oder feine Saucen verlangen dagegen nach Weinen mit Frische und feinerem Tannin.<\/p>\n\n
Auch die Sauce ver\u00e4ndert alles. Eine dunkle, eingekochte Sauce mit Pilzen, Wein oder Gew\u00fcrzen vertr\u00e4gt einen tieferen Rotwein besser. Eine einfachere Sauce mit Kr\u00e4utern, Oliven\u00f6l oder mildem Tomatenanteil kann besser mit einem frischeren, weniger schweren portugiesischen Rotwein funktionieren.<\/p>\n\n
Zu gegrilltem oder rare gebratenem rotem Fleisch sollten Sie Rotweine mit guter Struktur, aber ohne \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Holzeinsatz w\u00e4hlen. Das Fleisch hat einen direkten Geschmack, daher muss der Wein den Tisch nicht beherrschen. Er muss die Textur begleiten.<\/p>\n\n
Ein roter Douro mit Frucht, S\u00e4ure und pr\u00e4senten Tanninen kann hier sehr gut funktionieren. Ist das Fleisch dicker, saftiger oder wird es mit einer intensiven Sauce serviert, darf die Konzentration etwas h\u00f6her sein. Zu einfacheren Zuschnitten ist ein frischer Rotwein meist angenehmer als ein zu schwerer Wein.<\/p>\n\n
Im Shop beginnen Sie am sichersten mit der Kategorie Rotwein<\/a> und w\u00e4hlen Sie je nach Gericht. F\u00fcr rotes Fleisch mit mehr Struktur sind Referenzen wie der 2160 Tinto C\u00e3o Reserva 2023 Douro<\/a> besser als Rotweine, die f\u00fcr einen leichteren Service gedacht sind.<\/p>\n\n Grillen ist schwieriger, als es scheint. Es gibt Rauch, Salz, Fett, Marinaden und oft mehrere Fleischsorten in derselben Mahlzeit. Der h\u00e4ufige Fehler ist hier, einen \u00fcberw\u00e4ltigend kr\u00e4ftigen Rotwein zu w\u00e4hlen, der schon beim zweiten Glas erm\u00fcdet.<\/p>\n\n Beim Grillen hilft Frische sehr. Ein Rotwein mit klarer S\u00e4ure, pr\u00e4senter Frucht und moderatem Tannin begleitet den wiederholten Genuss besser. Gibt es Rippchen, Wurstwaren oder fetteres Fleisch, k\u00f6nnen Sie zu einem k\u00f6rperreicheren Wein greifen. Stehen H\u00e4hnchen, Schweinefleisch, gegrilltes Gem\u00fcse und Salate auf dem Tisch, funktioniert ein lebhafterer Rotwein meist besser.<\/p>\n\n Der 2160 Onde Tudo Nasce Vinho Tinto Douro 2023<\/a> ist ein Beispiel f\u00fcr einen Rotwein, der sich leicht zu einer ungezwungenen Mahlzeit servieren l\u00e4sst. F\u00fcr eine frischere und weniger naheliegende Interpretation kommt der OM Bone Dry Tinto Bairrada 2018<\/a> infrage, wenn das Essen S\u00e4ure statt Schwere verlangt.<\/p>\n\n Ofengerichte verlangen Aufmerksamkeit f\u00fcr die Garzeit. Langsam gebratenes Fleisch gewinnt an Geschmack, eingebundenem Fett und R\u00f6stnoten. Der Wein kann diese Tiefe begleiten, solange er gen\u00fcgend Frische bewahrt, um den Gaumen zu reinigen.<\/p>\n\n Zu Lamm, gebratenem Kalbfleisch, Schweinefleisch aus dem Ofen oder Gerichten mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kr\u00e4utern sollten Sie Rotweine mit etwas Struktur w\u00e4hlen, aber nicht unbedingt mit viel Alkohol. Hat das Gericht eine dunkle Sauce oder Reduktion, darf der Wein intensiver sein. Bei einem trockeneren Braten oder Kr\u00e4uterbraten wird die S\u00e4ure wichtiger.<\/p>\n\nWein zum Grillen<\/h2>\n\n
Braten und Ofengerichte<\/h2>\n\n