Гиды
Как хранить вино дома: температура, свет, положение бутылки и ошибки, которых следует избегать
Для хранения вина дома не нужны ни подземный погреб, ни климатизированный винный шкаф. Конечно, это помогает, но большинство проблем вызывают более простые вещи: жара, прямой свет, резкие перепады температуры и бутылки, оставленные где попало на кухне.
Если вы покупаете вино, чтобы выпить его в ближайшие недели, достаточно немного заботы. Если вы хотите хранить бутылки месяцами или годами, стоит быть требовательнее.
Лучшая температура для хранения вина
Безопасный диапазон для хранения вина в течение некоторого времени обычно составляет от 10 до 15 ºC. Важнее точного идеального значения — избегать постоянных перепадов.
Вино страдает, когда переходит из холода в тепло, а затем снова в холод. Стабильное, прохладное и тёмное помещение лучше, чем теоретически прохладное место, которое каждый день нагревается от солнца или бытовых приборов.
Для кратковременного хранения может подойти помещение с умеренной температурой. При длительном хранении главный враг — тепло.
Где хранить вино дома
Подходящие места:
- прохладная кладовая;
- внутренний шкаф без прямых солнечных лучей;
- нижняя часть стабильного помещения;
- кладовая без резких скачков температуры;
- закрытый шкаф вдали от окон и радиаторов.
Неподходящие места:
- кухня рядом с духовкой или холодильником;
- балкон;
- комната с прямыми солнечными лучами;
- очень жаркий гараж летом;
- верх высоких шкафов, где скапливается тёплый воздух.
Лучшее место в доме почти всегда самое скучное: тёмное, прохладное и стабильное.
Вино следует хранить лёжа или стоя?
Бутылки с натуральной пробкой следует хранить лёжа, если они надолго остаются дома. Так пробка сохраняет контакт с вином и не пересыхает.
Для кратковременного хранения это менее критично. Бутылка, купленная для того, чтобы выпить её в ближайшие дни или недели, не испортится от хранения стоя.
Бутылки с винтовой пробкой или альтернативными укупорками можно хранить вертикально без той же проблемы, что и с пробкой. Игристые вина также могут недолго стоять вертикально, хотя при длительном хранении лучше избегать жары и перепадов.
Свет: забытый враг
Свет, особенно прямой солнечный свет, ускоряет деградацию вина. Прозрачные бутылки более чувствительны, но ни одно вино не любит стоять на виду в домашней витрине.
Если у вас есть красивая полка в гостиной, используйте её для бутылок, которые вы скоро выпьете. Для настоящего хранения вина выбирайте темноту.
Подходит ли холодильник для хранения вина?
Холодильник полезен, чтобы охладить вино перед подачей и хранить открытые бутылки. Для длительного хранения закрытого вина он не подходит.
Почему? Потому что там слишком холодно, сухо и есть вибрация. В течение нескольких дней или недель это не создаёт большой проблемы. В течение месяцев это не лучшая среда.
Белые, розовые и игристые вина можно помещать в холодильник перед подачей. Красные также можно охладить в течение 20–30 минут, если в комнате жарко.
Как хранить вино в закрытой бутылке
Для закрытого вина важны четыре правила:
- Прохлада.
- Темнота.
- Стабильность.
- Без лишней вибрации.
Бутылке не нужна абсолютная тишина, но её следует держать подальше от машин, колонок, постоянно хлопающих дверей и мест в доме, где её каждый день перемещают.
Если вы купили несколько бутылок, организуйте их по стилю и времени употребления. Вина для раннего употребления — впереди. Бутылки для более длительного хранения — сзади, подальше от соблазна открыть их по ошибке.
Как долго можно хранить вино дома?
Это зависит от вина. Многие вина предназначены для употребления молодыми, пока сохраняют фруктовость и свежесть. Другие обладают кислотностью, танинами, концентрацией или выдержкой, которые позволяют им лучше развиваться.
Простое правило:
- молодые и лёгкие вина: выпить в ближайшие месяцы;
- свежие белые вина: пить молодыми, за исключением структурных вин;
- резервные или более структурированные вина: могут храниться дольше;
- игристые вина с выдержкой: могут развиваться, но им нужны хорошие условия;
- вина для хранения: это имеет смысл только для вин, подходящих для выдержки, и при наличии дома подходящих условий хранения.
Если вы не знаете, предназначена ли бутылка для хранения, спросите об этом, прежде чем забыть о ней на годы. Со временем улучшается не любое вино.
Распространённые ошибки при хранении вина
Самая распространённая ошибка — хранить вино на кухне. Это кажется удобным, но кухня — тёплое, светлое помещение с частыми перепадами температуры.
Ещё одна ошибка — хранить хорошие бутылки «для особого случая» без минимально необходимых условий. Если дома жарко, а бутылка не предназначена для выдержки, особый случай может наступить слишком поздно.
Есть и противоположная ошибка: слишком рано открывать всё, что обладает потенциалом. Некоторым бутылкам нужно время, особенно структурированным красным или белым винам с кислотностью и плотностью.
Практическое резюме
Храните закрытое вино в прохладном, тёмном и стабильном месте. Укладывайте бутылки с пробкой горизонтально, если они будут храниться долго. Избегайте кухни, солнца, жары и резких перепадов температуры.
Чтобы улучшить хранение, не нужно идеальное решение. Достаточно убрать бутылки из самых неподходящих мест.
—